【创新菜】剁椒鸡

【翻新菜】剁椒鸡

质料：

净仔土鸡1只、坛腌剁椒60克、豆瓣酱20克、姜末、蒜末、姜片、葱节、蚝油、料酒、鸡汁、鸡粉、葱油、化猪油各适量

制法：

1、把治净的仔土鸡放到减有姜片、葱节跟料酒的滚水锅里，汆一水便捞出来晾凉，拆去大骨后斩成块，摆放窝盘里并构成整鸡形（见图1、2）。

2、净锅上火，放化猪油跟葱油烧热，先下姜末、蒜末跟豆瓣酱炒香，再下剁椒炒匀，出锅前加蚝油、鸡汁跟鸡粉调味，即成剁椒酱（见图3～6）

3、把炒好的剁椒酱舀正在盘中鸡块上，待入笼大火蒸约15分钟至软熟时，掏出去洒上葱花便可上桌（见图7、8）。

解释：

正在炒剁椒酱时，宜加化猪油，如许，蒸出来的鸡肉才津润。而参加蚝油，则起到增长鲜醇味的后果。

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