【农家菜】石锅老妈鸡

【农家菜】石锅老妈鸡

资料：

主料：

农家土公鸡1只(约3000克)。

辅料：

瓶装子姜片150克、美人椒节100克、青尖椒节100克、鲜花椒80克、泡海椒100克、泡姜片80克、姜米60克、蒜米60克。

调料：

香辣料200克、藤椒油20毫升、菜油800毫升、盐、十三喷鼻、白糖、味精、鸡精、料酒、酱油、鲜汤各适量。

制法：

1、把鸡宰杀治净后，斩成块纳盆，加料酒跟酱油码味备用。

2、往炒锅里放菜油，烧至五成热时下鲜花椒爆香，投入泡海椒、泡姜片、姜米、蒜米跟克己的香辣料，炒香才把曾经码好味的鸡块倒锅里，正在改用中水继承炒的同时，烹入料酒并掺入鲜汤(约200毫升)，倒入高压锅里后，烧上汽再压数分钟，关火。

3、往净锅里放菜油，烧至五成热便投入鲜花椒、子姜片、美人椒跟尖椒，炒香当前才把高压锅里的鸡块倒进去，改大火收汁，睹水份快干时，参加味精、十三喷鼻、藤椒油、鸡精跟白糖，起锅倒入曾经烧热的石锅内，撒上生芝麻即成。

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