【创新菜】秘制铁锅炖鱼

【翻新菜】秘制铁锅炖鱼

初加工：

选用1250克的河鱼10条宰杀制净，打一字花刀；10个朝天椒剪成段。

生处置惩罚：

1.锅内入色拉油，烧至八成热，下鱼快捷炸一下，捞出控油。

2.锅入大豆油500克烧热，下葱段250克、姜片50克、八角10个、朝天椒炒香，放秘制酱250克炒喷鼻，减一品陈酱油、陈醋各300克，老抽250克，将鱼依次码放正在年夜铁锅内，撒生黄豆粒200克，用泡硬的干荷叶将鱼盖严实，加水5公斤，减白糖20克、味精10克调味，年夜火烧开，改小火炖3小时，连锅一路上，用香菜3克装点便可。

特征：

菜品正在明档操纵，年夜铁锅炖着鱼，一锅炖10条鱼，香味四溢，主人一进门便会被它吸引。菜品建造时笼罩一层荷叶，鱼接收其清香味，再搭配黄豆，植物卵白与植物蛋白完美联合，养分丰硕。

此菜选用河鱼，参加特制酱料后颠末3小时小火慢炖，做好的菜品连骨头皆是酥烂的，但鱼连结了无缺的形状。想要做到那几点，有3个诀要您必需要晓得：

诀要1：八成油温“闯”一下

为了让鱼定形，咱们会将鱼停止低温炸制，是以要求油温要下，至少要八成热，将鱼放进去过一下油，疾速捞出，咱们称为“闯”一下油。

诀要2：垫入竹网子防煳锅

菜品建造中参加了大批浓香型酱汁，经由过程3小时的炖造汤汁变少、变浓重，鱼沉底很简单煳锅，且鱼颠末长时间炖后骨酥肉烂，没有简单掏出，思量到以上两个因素，垫入竹网子防煳锅。

诀要3：五种酱调成秘制酱

建造此菜咱们用到了一款秘制酱，是将五种酱汁拌匀，秘制酱详细比例：将葱朋友、东古一品陈、郝家大酱、郫县豆瓣酱、香其酱依照各1份的比例搭配拌匀便可。如许调制的酱融会了香辣、黄豆的豆香跟发酵的酱香风味，让鱼吃起来酱味浓烈醇厚。

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