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【家常菜】牛肉紧炒龙笋

竹笋是一种粗纤维安康蔬菜，可是口胃却比力寡淡，将其用煲仔酱煨透，搭配四川特征灯影牛肉丝同炒，光彩红亮，肉质麻辣干香，龙笋爽脆入味。

批量预制：

1、干龙笋（即毛竹笋）洗净杂质，归入盆中，倒入开水后盖上盖子焖收，放凉后倒掉火，再加热水焖收，接连三次至发透（脆爽且略带韧性），捞出后沥干水分，切成8厘米少的细条。

2、锅下底油烧热，放入龙笋段3斤中火煸失落水汽至呈淡黄色，调入废品煲仔酱100克、辣鲜露40克炒匀，加二汤4斤中火烧开，转小火烧浓汤汁，调入适量白糖、味精。

走菜流程：

1、灯影牛肉50克撕成丝。

2、与煨好的龙笋350克（带少量原汁）倒入锅中，中水翻炒去掉水汽，投入灯影牛肉丝、干红辣椒丝10克一路翻匀，收干汤汁后起锅装盘。

建造要害：

1、要选肉质爽脆的老龙笋干入菜。

2、发龙笋时要多换几遍火，去掉其苦涩味。

3、要把龙笋炒得干一点，充份去掉水汽，如许更简单烧入味道。

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